来自阳澄湖蟹农的正宗阳澄湖大闸蟹
在大闸蟹的江湖里，传说有这样一条鄙视链：阳澄湖的鄙视太湖的，太湖的鄙视洪泽湖的，洪泽湖的鄙视高邮湖的，高邮湖的鄙视固城湖的，固城湖的鄙视沙家浜的……至于没名气或者讲不清出身的草根蟹们，那更是在鄙视链的最最最底层。
其实不止是湖与湖之间，同一个湖的各家蟹农蟹商蟹贩，也是互相瞧不上对方的。你要是跑到一家阳澄湖蟹专卖店，在老板面前提起其它阳澄湖蟹，老板会毫不犹豫的告诉你，其它家都是洗澡蟹;
跑到太湖大闸蟹专卖店里，老板娘一听到“阳澄湖”三个字，就露出了一脸鄙视的表情。
大闸蟹鄙视链上的所有湖，包括有名气的没名气的，里面的蟹苗都不是土生土长的。大闸蟹是一种奇特的动物，本身有洄游的习性，出生后要逆流而上跑到淡水中生活，长成熟后再顺流而下到海和江河的交汇处繁殖。
现在大闸蟹因为自然水系上的堤坝水闸阻隔，已经没办法完成自然洄游了。所以现在所有的大闸蟹几乎都是移民——蟹苗蟹种在崇明养大，然后再被投放到各大内陆湖，王氏阳澄湖大闸蟹选取的蟹苗就是来自崇明。
对于大闸蟹的鉴别，别人也许会教大家如何看毛、看肚子、看颜色之类复杂的流程来挑大闸蟹，小编只教你一招：让老板帮你挑——专业的事还是教给专业的人。先少买点，吃得好再来，一般都还能收获不错的蟹。万一觉得不好，提着老板挑的蟹，上门投诉都还理直气壮点不是么。
基本上不管线上线下，到手的螃蟹都还是生龙活虎，噗噗噗泡泡吐不停。然后就是考验蟹老板们诚信的时刻了。
第一关：过秤!
前些年蟹江湖还比较黑暗的时候，据说4两的螃蟹，绑蟹的绳子就有半两。局座这次特意称了每一家的绳子分量，基本上在10-20g的合理范围内，并没见到传说中的“半两绳”。
第二关：品评
之后就是给螃蟹们一只只洗白白上锅开蒸。个头比较大的蒸了20分钟，小一点的15分钟就够了。
吃螃蟹这件事，又有好多操心的人要教你怎么怎么吃……歇歇吧，蟹八件四件什么的真心没用，基本上就是个表演项目了，还是上手撕上牙啃吧。
一只怎么样的螃蟹才能算得上至高美味，相信大家的期待应该是相同的。母蟹的黄要饱满到塞满蟹盖子，满眼黄澄澄，吃到嘴里硬邦邦又紧致，充满了胆固醇的愉悦香气。
公蟹的蟹膏要柔软丰厚，肥得流油，感觉口腔和喉咙都被粘住，幸福得要被噎死的感觉。
蟹肉没什么其它要求，饱满鲜甜，吃不出泥土气为好。
